Gastronomía y productos de la tierra - Álava Turismo

El buen gusto a la hora de comer ha hecho a Euskadi merecedor de fama internacional y Álava ayuda a que así sea. La gastronomía junto con los vinos alaveses son referencia, y pocos placeres superan al hecho de sentarse ante la mesa para degustar platos elaborados con los mejores productos, tradiciones y técnicas.

La gastronomía alavesa ha sido un referente a lo largo de los últimos años gracias a la iniciativa que convirtió este territorio en capital internacional de la gastronomía. En las diferentes ediciones del Congreso de Cocina de Autor, en los fogones alaveses cocinaron Michel Guerard, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Michel Bras, y en 1988, se dio a conocer Ferrán Adriá.

Los expertos aseguran que la buena cocina empieza con buena materia prima y no se equivocan. La cocina alavesa concede por esta razón un gran protagonismo a los productos frescos y artesanos de nuestros pueblos y ciudades.

Encontramos productos para platos tradicionales alaveses como las habitas, las pencas de acelga, la alubia pinta alavesa o las litiruelas, y otros que merecen una mención especial como los perretxikos y caracoles, que lucen especialmente en la festividad de San Prudencio, 28 de abril.

No podemos olvidar los productos derivados del cuto alavés, los quesos, los derivados lácteos como la cuajada y los dulces.

Museo del Licor

El Museo del Licor está emplazado en la localidad de Amurrio y es el primero de este tipo en Euskadi.

Su exposición recorre la trayectoria de la destilería Manuel Acha, fundada en 1831, que cuenta con marcas tan famosas como el licor Karpy o Pacharán Sierra de Orduña; y repasa la historia de la fabricación de brebajes.

El visitante puede ver, por ejemplo, barricas utilizadas a principios del siglo XX, libros de contabilidad, material publicitario de primeros de hace cien años y referencias al equipo ciclista Karpy, equipo profesional de los años 60 y 70 .

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Aceite de Alava

Aceite de Rioja Alavesa

La elaboración del aceite de oliva en Alava es una actividad que hunde sus raíces siglos atrás, pero que quedó relegada a favor del cultivo de la vid y elaboración del vino.

Sin embargo, desde hace unos años, hay un proyecto para recuperar el cultivo del olivo y mejorar la calidad de la elaboración del aceite.

Este proyecto promueve un mimado prensado de manera tradicional para obtener un producto de alta calidad que conserve y respete todos los aromas afrutados e intensos característicos de la variedad arróniz. El aceite de la comunidad de Rioja alavesa que se elabora en los trujales ubicados en Moreda, Lanciego y Oyón.


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Sal de Añana

Sal de Añana

El Valle Salado, en Salinas de Añana, produce de forma natural y ecológica cuatro tipos de sal

Sal mineral de manantial, rica en minerales y oligoelementos, que potencia el sabor de todo tipo de alimentos.

Escamas de flor de sal, indicadas para dar el toque final de lujo en carnes y pescados.

Sal líquida de manantial, especial para aliñar ensaladas y pulverizar carnes y pescados.

Chuzo de Sal, rallado sobre platos finalizados proporciona una sal fina que se disuelve de forma rápida en la boca.

Las aguas subterráneas que recorren Añana atraviesan un bloque de diez kilómetros cuadrados de sedimentos salados de un antiquísimo océano. Salinas de Añana posee una de las mejores sales del mundo, con una concentración de sal de 254 g / l (el mar tiene entre 33 y 39).

Entre mayo y octubre, las eras se llenan con el agua salada que fluye del manantial de Santa Engracia, se recoge tras cristalizar con rodillo y se vierte en cestos para facilitar el escurrido. La sal resultante se almacena y se procede a su envasado para la venta.

El Valle Salado ocupa una superficie 111.000 metros cuadrados y está formado por 5.648 plataformas de producción de sal a partir de la evaporación natural de la muera o agua salada.


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Trufa Negra de Álava

La trufa negra de Álava, denominada Boilur beltza en euskera, es la reina de la trufas. Se trata de un hongo subterráneo comestible muy apreciado por su perfume intenso y delicado.

Al madurar, su pulpa se torna de color negro violáceo con venas blancas. Por su parte, la trufa de verano es de forma irregularmente ovoidal con pulpa de color avellana oscuro y venas blancas grisáceas.

Desde tiempo inmemorial la trufa, especialmente la negra, pero también la de verano, se ha venido recogiendo en Álava bajo encinas, robles y avellanos, principalmente en las comarcas de la Montaña Alavesa. La experiencia de su cultivo en nuestro territorio tiene una veintena de años y la superficie plantada alcanza cerca de 150 hectáreas.

La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está regulada y comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero. Se recolecta con un perro adiestrado para la búsqueda, que atraído por el perfume emanado localiza la trufa y comienza a retirar la tierra hasta dar con ella. El buscador elimina la tierra que rodea al hongo y lo extrae sin dañarlo.

Quesos de Pastor e Idiazábal

Quesos de Pastor e Idiazabal

El queso Idiazabal se elabora exclusivamente en Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra, con leche pura de oveja latxa o carranzana.

Su producción ecológica: De sabor y calidad excepcional por su cultivo respetuoso con el medio ambiente y los ciclos de las plantas, se produce en más de 20 explotaciones repartidas por todo Álava.

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Miel de Álava

La miel de Álava se caracteriza por su textura cremosa y gran aroma.

Aunque la miel más apreciada es la que se elabora con la flor de las seis variedades de brezo que abundan en nuestros montes, también son destacables las mieles de castaño, romero, roble, acacia y zarzamora.

Las abejas recolectan el néctar de las flores y lo transportan hasta la colmena donde tras diversas transformaciones se convierte en miel, que las abejas tapan con una película de cera denominada opérculo.

El procesado de la miel lo realiza el apicultor de forma artesanal en pequeños colmenares. La extracción se realiza por centrifugado y no se pasteurizan, lo que asegura que mantenga intactas todas sus propiedades, y se obtenga una miel de calidad, sana y limpia.

El museo de la Miel, situado en la Casa Oregi, en el casco urbano de Murgia, nos adentra en el fabuloso mundo de la apicultura y podemos ver dónde y cómo se produce la miel elaborada en la zona del Gorbeia. En él se exponen instrumentos y diversos elementos utilizados tradicionalmente en el manejo de las colmenas y en la elaboración de la miel y sus derivados.


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Confitería

Los confiteros alaveses se han hecho merecedores de numerosos galardones gracias a la producción artesanal de dulces.

Entre los más destacados figuran los vasquitos y nesquitas, las trufas, las licoreras, los turrones, el goxua, la tarta Gasteiz, las yemas, los polvorones y los mazapanes.

Destacan Confituras Goya, La Peña Dulce, Dantzari , Nalda, Txistu, Artepan, Los Artesanos, La Fábula, Sosoaga, Quintana, entre otras.